Ab sofort als iBook erhältlich

Das Dossier Olivenöl von Merum

Klicken Sie auf das Titelbild, um weitere Photos vom Merum Dossier Olivenöl als iBook und eine Diashow zu sehen!

• 100 Seiten mit interaktiven Bildern, Videos und Diashows
• Preis: Euro 7,99/CHF 10,00
• Kostenlose Voransicht mit zwei kompletten Kapiteln

Wem sollen Sie in punkto Qualität vertrauen? Der chemischen Analyse, den Verkoster-Panels oder Ihrer eigenen Nase? Im Dossier erfahren Sie, woran man ein gutes Olivenöl erkennt! Was bedeutet eigentlich der Begriff Extra Vergine und wie entsteht ein Top-Olivenöl? Lesen Sie alles über Pflege, Ernte und Extraktion. Tauchen Sie ein in das Geheimnis der Polyphenole, lassen Sie sich erklären, warum hochwertiges Olivenöl so gesund ist, und schauen Sie zu, wie man mit Olivenöl kocht und sogar backen kann.

Das Merum Dossier Olivenöl als iBook können Sie erwerben im

Merum-Taschenführer Olivenöl

Olivenöljahr 2011: Schlechte Ernte, gute Produzenten

Olivenöl-Freunde können sich freuen: Zwar fiel die Ernte 2011 in Italien deutlich geringer aus als in den Vorjahren, doch die Anzahl der Spitzenolivenöle nimmt stetig zu. Besonders im Süden gibt es einen deutlichen Qualitätssprung. Dies ist das Fazit von Merum, der Zeitschrift für Wein und Olivenöl aus Italien, nach der Verkostung von 430 Mustern.

Publiziert sind die Resultate im aktuellen Taschenführer "Italiens beste Olivenöle". Die jährlich erscheinende Publikation behandelt übersichtlich und verständlich die aktuellsten Olivenöl-Themen und beinhaltet eine strenge Selektion der besten Extra Vergine Italiens. Aus 430 eingesandten Mustern aus insgesamt 18 Regionen ermittelten die Merum-Verkoster in mehrwöchiger Arbeit 167 gute und 263 deutlich fehlerhafte 2011er-Öle.

Merum hat wie in den vergangenen Jahren Ölproduzenten aus ganz Italien zur Musteranstellung eingeladen. Die eifrigsten Einsender sind mit knapp 160 Ölen wiederum die Toskaner. Dort herrscht derzeit die fortschrittlichste Qualitätskultur Italiens. Immer mehr toskanische Olivenproduzenten bringen ihre Ernte in qualitätsbewahrende Ölmühlen oder schaffen sich selbst eine an. Den Ölen ist dies deutlich anzumerken.

Auch Sizilien vermag jedes Jahr eine Reihe hervorragender Öle vorzuweisen. Ebenso ist die Szene in Umbrien und Latium in vielversprechender Bewegung. Sehr erfreulich ist es, dass endlich auch aus Apulien begeisternde Öle kommen! Eine kleine Zahl von Ölmühlen sorgt seit Kurzem dafür, dass aus guten apulischen Oliven Topöle gepresst werden. Immerhin bringt Apulien zusammen mit Kalabrien rund zwei Drittel des italienischen Olivenöls hervor. Umso trauriger, dass die Ölproduzenten Kalabriens nicht aus ihrer Lethargie herauskommen: Sämtliche eingesandten Öle mussten wegen deutlicher Fehlaromen eliminiert werden. Immer interessanter wird es für den Olivenöl-Freund dafür rund um den Gardasee, vor allem am lombardischen Ufer und im Norden, in der Provinz Trento. Wenig regt sich leider auf der Bardolino-Seite des Sees. Das Veneto bildet mit Abstand das Schlusslicht unter den norditalienischen Ölregionen.

Die detaillierten Ergebnisse der Verkostung finden sich im aktuellen Merum-Taschenführer "Italiens beste Olivenöle". Das Werk liefert eine zuverlässige Antwort auf die Frage der zu Recht verunsicherten Verbraucher: "Wo erhalte ich gutes Olivenöl?".

Des Weiteren behandelt der Taschenführer Olivenöl die Kapitel:

• Weshalb stinkt Olivenöl meist?
• Wie der Kenner gutes Öl erkennt.
• Unzuverlässiger Paneltest.
• Extra Vergine abschaffen!
• Wie Qualität entsteht.
• "Italienisches" Olivenöl.
• Wer am Öl spart, spart am Bauern.
• Die Sache mit den Polyphenolen.

Bestellt werden kann der Merum-Taschenführer Olivenöl 2012 für 5,- Euro im Online-Shop von Merum.

Moment-Kulinarium vom 17. Februar 2012

Ö1-Beitrag über das Dossier Olivenöl

Mitte Februar berichtete das österreichische Radio Ö1 über das Merum Dossier Olivenöl und die DVD Olio ti voglio. ORF und Produzent Alexander Bachl haben uns freundlicherweise den Beitrag zum Anhören zur Verfügung gestellt – der nachfolgende Link ist bis zum 26. Juli 2012 aktiv – vielen Dank!

Hören Sie den Beitrag "Kost-Notizen" aus der Ö1 Sendung "Moment - Kulinarium" zum Thema "Olivenöl" von Alexander Bachl vom Freitag, 17. Februar 2012 um 14:40 Uhr in oe1.ORF.at.

Die Marken

Leise Schönheiten

Die Marken stehen im Schatten ihrer berühmten Nachbarregionen Emilia Romagna, Toskana und Umbrien. Wer im Sommer lautes Strandvergnügen braucht, der fährt nach Rimini oder Riccione, wen Renaissance-Paläste und berühmte Weingüter interessieren, den zieht es nach Florenz, ins Chianti oder nach Montalcino, und wer einen Wallfahrtsort benötigt, geht zum Beten nach Assisi. In die unbekannten Marken verirrt sich selten jemand.

Das ist schade, denn die kleine, zwischen Apennin und Adria eingeklemmte Region ist nicht nur die Heimat des Verdicchio, eines der charaktervollsten und interessantesten Weißweine Italiens. Sie bietet außerdem sehenswerte Renaissancestädte und mittelalterliche Dörfer, vielfältige, farbenfrohe Landschaften und eine abwechslungsreiche Küche. Nur eben alles etwas weniger laut, weniger pompös und weniger überfüllt.